绿豆、枸杞乳酸菌饮料的工艺配方优化

作者：王晓英; 段连海; 霍岩

来源：中国酿造, 2014, (07): 153-156.

• 绿豆
• 枸杞
• 乳酸菌饮料
• 保健饮料 mung bean
• Chinese wolfberry
• Lactobacillus beverage
• health beverage

对具有营养保健功能的绿豆、枸杞乳酸菌饮料的加工工艺进行了初步探讨。通过正交试验和方差分析,确定了该饮料的最佳配方为绿豆浆与枸杞汁的混合比例为1∶1,混合汁添加量为30mL/100mL,白砂糖添加量为12g/100mL,柠檬酸添加量为0.15g/100mL;稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶组成的复合稳定剂,添加量分别为0.05g/100 mL、0.20g/100mL。以此工艺生产的饮品具有良好的性状和独特的风味。

• 出版日期2014
• 单位吉林工商学院