以枇杷为主料,花、果、菜为辅料配制复合果汁,采用正交设计的方法进行研制和精选,对最佳配方的单一果汁与复合果汁进行保鲜过程中的物质变化研究。结果表明:活性物质SOD、POD鲜汁高,之后急剧下降;抗性物质黄酮、脯氨酸为低—高—低的变化趋势;营养物质糖和pH值相近层次呈平稳变化。
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