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摘要
研究了南海绿藻石莼的一般营养成分、蛋白质的氨基酸组成 ,以及一些无机元素的含量 .结果表明 ,石莼是一种富含蛋白质、纤维素和灰分的海藻 .石莼蛋白质全部必需氨基酸的含量占总氨基酸量的4 1.2 % ,表明石莼富含必需氨基酸 ;四种呈味氨基酸含量为 4 1 5 % ,因此石莼是一种营养且味道较鲜美的海藻 .石莼的蛋白质营养价根据第一限制氨基酸价 (4 4.3)评价较低 ,不过第二限制氨基酸价 (88 0 )为较高 ,其他氨基酸价较均匀 ,缬氨酸价最高 .石莼五种矿物质含量均高于其他海藻 ,以铁、镁含量最为明显 ,表明石莼矿物质含量极为丰富 .
