不同加工流程对枇杷罐头质构的影响研究

作者：吴寿波; 钱德康; 杨华

来源：农产品加工(学刊), 2014, (02): 21-23.

• 枇杷罐头
• 加工过程
• 质构 loqua cans
• production process
• texture

以枇杷为研究对象,研究加工过程中的工艺条件对枇杷罐头中枇杷质构的影响。采用质构仪对不同工艺条件下的枇杷进行测定,结果发现护色处理、杀菌条件、灌汤条件和冷却温度对枇杷罐头中枇杷的硬度有影响。

• 出版日期2014
• 单位浙江万里学院