浅谈炸牛奶的技术改良

作者：廖凌云

来源：食品安全导刊, 2020, (24): 137-138.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.24.091

• 脆炸牛奶
• 质感
• 脆浆
• 牛奶胚

脆炸牛奶是粤菜中一个历史悠久的传统的菜式,脆炸牛奶以外松脆、内软滑,香甜可口,奶味香浓而深受广大食客的欢迎。但在制作过程中还存在较多问题。本文从实际运用角度出发,对脆炸牛奶中的脆浆和奶胚分别作出改良。

• 出版日期2020
• 单位云浮市中等专业学校