近年来,淀粉-脂质复合物成为了淀粉改性的研究热点。研究主要综述了淀粉-脂质复合物的形成机制、形成过程,以及复合物受淀粉的结构、脂肪酸碳链长度、饱和度、浓度的影响,并介绍了淀粉-脂质复合物的形成对淀粉RVA特征值、热特性、流变特性的影响。
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