大蒜素对假单胞菌生长动力学模型的影响

作者：王宏勋; 陈艳丽; 黄娜丽

来源：食品科学, 2012, (13): 221-224.

• 大蒜素
• 假单胞菌
• 生长动力学模型
• 冷鲜猪肉 allicin
• Pseudomonas
• growth kinetic model
• chilled fresh pork

研究添加大蒜素对假单胞菌液体和固体生长动力学模型的影响。结果显示:在液态纯培养条件下,随着大蒜素添加量的增加,假单胞菌生长动力学模型中的延滞期数值从1.9136降到-0.4665,最大比生长速率数值变为负值,从0.9107降到-0.0159;在冷鲜猪肉基质上,添加大蒜素后其生长动力模型中的延滞期数值从1.9796增到5.6249,最大比生长速率数值从1.0291降到0.8615。添加大蒜素对两个模型中最大比生长速率数值的影响趋势是一致的。本实验初步说明添加大蒜素对液体模型中最大比生长速率数值的影响,在一定程度上可以推断其对固体基质上假单胞菌的生长的影响。

• 出版日期2012
• 单位武汉轻工大学