蒙古族传统食品——烤羊腿风味改善的研究

作者：**军; 李正英

来源：食品科学, 2006, (12): 419-423.

• 烤羊腿
• 风味
• 去膻

烤羊腿风味改善的研究结果表明:在原料羊腿肉中添加β-环状糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、葱1.0%、陈皮0.4%,去膻效果最佳;其它调味料的最佳配比为:食盐1.5%,味精1.0%,花椒0.5%,胡椒和肉蔻均为1.0%。

• 出版日期2006-12-15
• 单位内蒙古农业大学