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摘要
为了解不同温度贮藏对白兰瓜蔗糖代谢途径中相关酶表达量的影响，在不同温度梯度下（0、4、8、10、15、20、25、30、35、40℃）贮藏24 h，测定代谢途径中的相关酶表达量。结果表明，低温贮藏抑制白兰瓜蔗糖代谢途径中相关酶表达量的升高，其中，0℃的贮藏条件抑制丙酮酸激酶、磷酸果糖激酶等酶表达量的升高，4℃贮藏抑制己糖激酶、磷酸丙糖异构酶等酶表达量升高，8、10℃贮藏抑制α-酮戊二酸脱氢酶、乳酸脱氢酶、磷酸丙糖异构酶、醛缩酶等酶表达量的升高，低温贮藏可以有效控制白兰瓜蔗糖代谢处于最低水平，维持果实品质，延长贮藏期。
- 出版日期2023
- 单位天津商业大学; 天津市食品安全检测技术研究院
