响应面法优化超声波辅助蛋白酶水解合浦珠母贝肉的条件研究

作者：尚军; 李来好; 吴燕燕; 陈胜军; 黄卉

来源：食品科学, 2009, (18): 44-49.

• 响应面法
• 超声波
• 合浦珠母贝肉
• 辅助酶解 response surface methodology
• ultrasonic
• Pinctada martensii muscle
• ultrasonic-assisted enzymolysis

利用响应面法优化超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的工艺条件。单因素试验研究超声波功率、温度、超声时间对水解度的影响,在此基础上,应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以水解度(DH)作为响应值,进行三因素三水平的响应面分析(Minitab)。结果表明,超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的最佳工艺条件为:超声波功率160W、处理温度50℃、处理17min后,水解1h后产物水解度为31%,平均肽链长度3.2,与预测值的相对误差为0.5%。

• 出版日期2009
• 单位广东海洋大学; 中国水产科学研究院南海水产研究所