酪蛋白胶束结构研究方法综述

作者：史莹; 杨敏; 梁琪; 乔海军; 张卫兵

来源：食品工业科技, 2012, (23): 379-382.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.23.064

• 酪蛋白
• 胶束结构
• 聚集和解离
• 研究方法 casein
• micelles structure
• dissociation and aggregation
• studying means

酪蛋白是乳中蛋白质的主要成分,约占其80%。由于酪蛋白胶束对乳制品的功能特性起重要作用,因此其研究一直备受关注,但酪蛋白胶束的内部结构至今没有确切的定义,而是许多学者提出了各种理论模型。文章综述了酪蛋白胶束结构、解离与聚集的多种研究方法,为以后学者研究酪蛋白提供借鉴。

• 出版日期2012
• 单位甘肃农业大学