人参是著名的传统中药,也是新资源食品,具有多种保健功效。随着对人参资源的深度开发,人参相关产品的研发呈逐年上升趋势。生物转化技术已经广泛应用于中药材的开发,目前通过对人参进行发酵和生物转化开发出的相关产品有人参发酵酒、人参乳酸饮料、人参发酵醋等,这些健康产品口感好、风味独特倍受青睐,具有广阔的市场前景。从人参的生物转化和发酵产品研制方面进行综述,为人参新的研发方向和利用提供理论依据。
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