低温肉制品微生物控制与预测模型应用研究进展

作者：刘超群; 王宏勋; 侯温甫

来源：食品科学, 2009, (21): 481-484.

• 预测食品微生物学
• 低温肉制品
• 模型
• 安全 predictive food microbiology
• low-temperature meat products
• model
• safety

低温肉制品营养丰富,是我国肉制品未来的发展方向。本文介绍了低温肉制品中的主要微生物来源、种类以及控制措施;综述了低温肉制品中微生物预测的各级模型,分析了其优缺点;简述了预测模型在实际生产中的应用。

• 出版日期2009
• 单位武汉轻工大学