紫山药淀粉酶解工艺优化及动力学模型研究

作者：崔晋; 马艳弘; 黄开红; 曹培杰; 殷剑美; 司卫东

来源：中国粮油学报, 2018, 33(06): 33-44.

• 紫山药淀粉
• 酶解
• 响应面法
• 动力学

以还原糖释放率(DE)为考察指标,考察酶添加量、pH值、温度、时间对紫山药淀粉酶解效果的影响,并采用响应面法对酶解过程中的工艺参数进行优化。通过Lineweaver-Burk和Wilkinson统计法求解米氏常数(Km)和最大反应速度(Vm),建立相应动力学模型。结果表明,紫山药淀粉的最佳酶解工艺条件是α-淀粉酶添加量为23 U/g,酶解温度75℃,酶解p H为5.5,酶解时间77 min,在此条件下,DE值为27.17%;在pH 5.5,75℃条件下,Vm=4.141 mg/(mL·min),Km=4.329 mg/m L,酶解动力学方程为:v=6.98[S]/(7.94+[S]),R2=0.996 6。

• 出版日期2018
• 单位山西农业大学; 江苏省农业科学院