新型肉制品着色剂亚硝基血红蛋白合成的研究

作者：杨春英; 王东; 卢士玲; 李开雄

来源：肉类研究, 2007, (07): 12-13.

• 血红蛋白
• 色素
• 合成

本实验的主要目的是从新鲜抗凝猪血中提取血红蛋白,并将其制备为腌肉色素,确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数:亚硝酸钠添加量为0.01g/ml、抗坏血酸的添加量为0.04g/ml、加热温度为60℃、加热时间为40min。并通过紫外光谱鉴定色素。

• 出版日期2007-7-30
• 单位石河子大学