大豆分离蛋白的磷酸化改性研究

作者：姚玉静; 杨晓泉; 张新会

来源：食品与发酵工业, 2001, (10): 5-8.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.10.002

• 大豆分离蛋白
• 磷酸化
• 乳化能力
• 持水性 soybean protein isolate
• phosphorylation
• emulsion capacity
• water absorption capacity

采用三聚磷酸钠 (STMP)对大豆分离蛋白 (SPI)进行磷酸化改性。研究了不同改性程度下SPI功能特性的变化。结果表明 :磷酸化SPI等电点由 pH 4 4 1移至pH 3 86,溶解性、乳化能力和持水性也有明显提高

• 出版日期2001
• 单位华南理工大学