我国乳酸菌发酵制品历史悠久,具有多种益生功能,与人体健康有着密切的关系。本文主要阐述了不同乳酸菌发酵食品的种类、营养特点及其抗氧化作用,同时阐明了自由基的危害与乳酸菌发酵制品的抗氧化机理,并对近年来国内外乳酸菌发酵制品的抗氧化活性的研究做出了总结,为高效定向开发功天然抗氧化性膳食提供了参考。
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