豆豉变温压差膨化干燥工艺优化

作者：牛广财; 贾亭亭; 朱丹; 魏文毅; 关琛

来源：核农学报, 2015, (07): 1351-1357.

• 豆豉
• 变温压差膨化干燥
• 响应面分析
• 工艺
• 优化 douchi
• explosion puffing drying at variable temperature and pressure
• response surface methodology
• technology
• optimization

为了优化豆豉变温压差膨化干燥工艺条件,本文以豆豉为原料,研究其变温压差膨化干燥的最佳工艺条件。本研究采用3因素二次回归正交旋转组合试验设计,分析豆豉预干燥后含水率、膨化温度、抽空温度3因素对豆豉膨化产品含水率、脆度和膨化度等3个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到3个指标的二次回归方程,并进行了响应面分析和工艺优化。结果表明:豆豉预干燥后含水率、膨化温度、抽空温度3个因素与其膨化产品含水率、脆度、膨化度指标间的二次多项回归方程拟合充分,模型极显著(p<0.01);由回归方程优化的豆豉变温压差膨化干燥的最佳工艺条件为:预干燥含水率32%,膨化温度105℃,抽空温度86℃。在此条件下膨化豆豉产...

• 出版日期2015
• 单位黑龙江八一农垦大学