以发酵杨梅果酒为原料,采用壳聚糖进行澄清处理,研究杨梅果酒壳聚糖澄清的工艺条件;采用碳酸钾、碳酸钙等化学降酸剂处理,研究杨梅果酒的降酸工艺。澄清结果表明:最佳澄清条件为壳聚糖添加量0.08g/L,温度20℃,处理时间2h,澄清度为89.24%,花色苷含量为13.652mg/L;降酸结果表明:最佳降酸剂为酒石酸钾,添加量2.0g/L,该条件下感官评定为17分,p H值为3.55。
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