Nisin复合防腐剂在鲜肉中保鲜效果的研究

作者：李悦潇; 张锐; 王帅; 边宏; 金雨; 刘美; 罗扬

来源：农业科技与装备, 2012, (02): 50-52.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2012.02.003

• 复合防腐剂
• Nisin
• 鲜肉
• 保鲜 compound preservative
• Nisin
• fresh meat
• retaining freshness

以猪通脊肉为材料,探讨Nisin复合防腐剂的保鲜方法。试验结果表明,复合试验对照组保质期仅为7d,0.250%壳聚糖+250mg/kg Nisin+1%乳酸+1%乳酸钠效果最好,与对照组相比能明显延长鲜肉的保质期。

• 出版日期2012
• 单位辽宁省农业机械化研究所; 辽宁省农业科学院