大豆可溶性多糖对大豆分离蛋白的物性修饰

作者：齐军茹; 曹静; 程萌; 翁静宜; 张曦; 杨晓泉

来源：华南理工大学学报(自然科学版), 2017, 45(09): 60-66.

• 大豆分离蛋白
• 大豆可溶性多糖
• 共价接枝物
• 物化性质
• 聚集行为

在60℃,相对湿度为79%的条件下,通过Maillard反应进行共价接枝,得到大豆分离蛋白(SPI)-大豆可溶性多糖(SSPS)共价接枝物(SSC).根据糖基化产物在SPI等电点附近(pH=4.5)和中性条件(pH=6.5)下的溶解性将其分成两个组分SC45和SC65,对其进行SDS-PAGE凝胶电泳,并分析了其浊度、粒径和Zeta电位等物化性质.结果显示:反应后生成大相对分子质量的接枝物,SPI的7S和11S中各亚基均参与了糖基化反应,SSC两个组分的接枝度分别高达41.79%和36.75%;SC45在酸性环境中的浊度显著低于SC65,说明SC45在蛋白的等电点附近溶解性能优越,能有效降低蛋白的自聚集;SSC的稳定性主要是由接入的SSPS分子亲水侧链空间位阻作用提供的.

• 出版日期2017
• 单位华南理工大学