祁连白藏羊肉品质特性研究

作者：张娟香; 喇永富; 马晓明; 王继卿; 铁中华; 秦玉峰; 扎西塔^*; 梁春年^*

来源：中国草食动物科学, 2023, 43(06): 65-69.

• 祁连白藏羊
• 肉品质
• 氨基酸
• 脂肪酸

为探究祁连白藏羊的肉品质特征，试验以祁连白藏羊（3只公羊，3只母羊）为研究对象。屠宰后采集背最长肌（约500 g）测定其常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量，并将试验结果与相关文献进行比对。结果表明，祁连白藏羊公、母羊肉中的粗蛋白含量分别为21.93%和22.33%，粗脂肪含量分别为1.83%和0.73%，氨基酸总量分别为19.81%和21.67%。祁连白藏羊肉中共检测出17种氨基酸和24种脂肪酸，必需氨基酸与氨基酸总量的比值为40.50%，非必需氨基酸与必需氨基酸的比值为68.15%。除十七碳烯酸外，祁连白藏羊肉中的其余脂肪酸含量均低于湖羊、滩羊、乌珠穆沁羊。可见，祁连白藏羊肉是一类氨基酸、脂肪酸含量和种类丰富，高蛋白、低脂肪的优质羊肉。

• 出版日期2023
• 单位祁连县畜牧兽医站; 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所; 甘肃农业大学