低糖枇杷果脯的微波干燥动力学研究

作者：王仕钰; 张立彦; 曾婷婷

来源：现代食品科技, 2012, (12): 1656-1658+1666.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2012.12.031

• 低糖枇杷果脯
• 微波干燥
• 动力学 low-sugar loquat candy
• microwave drying
• kinetics

研究了不同微波功率密度对低糖枇杷果脯干燥特性的影响,并进行数学模型分析,结果表明:低糖枇杷果脯的微波干燥模型可用Page方程MR=exp(-ktn)来描述,方程中的k和n受微波功率密度P的影响。经回归拟合得出的方程2 2()()exp(a b P cP d eP fP)MR e++t++=显著,式中,a=-5.8931,b=0.6776,c=-0.0267,d=1.3565,e=-0.0498,f=0.0144,该模型的R2值为0.9455,说明其拟合度好,可用来对功率密度为1~5W/g之间微波干燥过程中低糖枇杷果脯含水量的变化进行预测。

• 出版日期2012
• 单位华南理工大学