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摘要
为研究陕西、山东、四川和甘肃4个省份花椒的脂肪酸组成，该文采用GB 5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》方法对4个省份共32份花椒的脂肪酸进行提取，结合气相色谱法（gas chromatography,GC）对其进行分析。采用外标法确定各组分的含量。4个省份花椒共检测出16种脂肪酸，四川、山东、陕西和甘肃花椒样品分别检测出15、15、14种和13种。陕西、山东和四川花椒样品所含脂肪酸含量最高的均为顺-11-二十碳一烯酸（花生烯酸），而甘肃花椒样品脂肪酸含量最高的为顺-9-十八碳一烯酸（油酸）。显著性差异分析表明，其中4个种脂肪酸在4省份花椒样品中无显著性差异，其余12种脂肪酸均有不同程度的显著性差异。
- 出版日期2023
- 单位安徽农业大学; 洽洽食品股份有限公司
