不同保鲜剂处理对鲜切生菜贮藏品质的影响

作者：李铭桐; 张增芹; 李敏; 王成荣; 杨绍兰

来源：北方园艺, 2016, (18): 139-142.

• 鲜切生菜
• 贮藏温度
• 保鲜剂
• 贮藏品质 fresh-cut lettuce
• storage temperature
• preservative
• storage quality

以鲜切生菜为试材,用壳聚糖、竹叶抗氧化物处理,分别于0、4、20℃下贮藏,测定其硬度、可溶性固形物、呼吸速率和叶绿素含量等指标,研究不同保鲜剂处理对鲜切生菜贮藏品质的影响。结果表明:保鲜剂壳聚糖和竹叶抗氧化物处理明显提高了鲜切生菜的贮藏品质,有效地延缓了鲜切生菜的腐烂速率;4℃与0℃的贮藏温度下,对照及保鲜剂处理的鲜切生菜硬度、可溶性固形物含量、呼吸速率、叶绿素a含量、叶绿素b含量和外观品质均明显优于20℃处理;与4℃的贮藏温度相比,0℃贮藏条件下鲜切生菜的硬度指标和外观品质较好;与壳聚糖处理相比,竹叶抗氧化物处理鲜切生菜的硬度较高,腐烂程度较低。在所有的处理中,0℃竹叶抗氧化物处理组合保鲜效...

• 出版日期2016
• 单位青岛农业大学