稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究

作者：林亲录; 肖华西; 喻凤香; 刘星; 李丽辉; 王湛淅

来源：食品科学, 2010, (10): 26-29.

• 稻米
• 液化
• 糖化
• 酶
• 麦芽糖 early Indica rice
• liquefaction
• saccharification
• enzyme
• maltose

以稻米为原料,以耐高温α-淀粉酶为液化酶,以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化,研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术。结果表明:控制液化值为14左右,糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g干米淀粉和0.3PUN/g干米淀粉,糖化时间控制在18h左右、糖化温度59℃、糖化pH5.5,可以制得麦芽糖含量85%以上的超高麦芽糖浆。

• 出版日期2010
• 单位中南林业科技大学