谷朊粉应用及深加工技术研究进展

作者：钟晨滑; 贠婷婷; 张琳; 綦文涛; 王永伟; 李爱科

来源：粮油食品科技, 2015, 23(01): 17-20.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2015.01.014

• 谷朊粉
• 酶解
• 发酵

在介绍谷朊粉应用现状的基础上,对酶解谷朊粉以及发酵谷朊粉的研究进展进行了综述,并探讨了谷朊粉研究开发中存在的问题,以期为谷朊粉的深度加工提供一定的参考。

• 出版日期2015
• 单位国家粮食局科学研究院; 东北农业大学; 江南大学