酶解法提取龙虾废弃物中蛋白质的工艺研究

作者：姜震; 余顺火; 王荣; 沈家忠; 郝祥桃; 王泽南

来源：现代食品科技, 2009, (02): 185-187.

• 龙虾
• 龙虾废弃物
• 酶解
• 蛋白质 lobster
• lobster processed waste
• enzymatic
• protein

采用酶解法对龙虾加工废弃物提取蛋白质的工艺进行了研究。通试验获取酶解提取蛋白质最优工艺条件为:选用碱性蛋白酶为提取剂,酶解时间3h,加酶量1.5%,pH值8.0,酶解温度50℃,液料比为3:1(m/V),此条件下蛋白质提取率为45.76%。

• 出版日期2009
• 单位合肥工业大学