不同包装方式对曲拉贮藏过程中品质变化的影响

作者：韩爽; 王军; 韩玲; 王琳琳; 文鹏程; 丁考仁青; 纪银莉

来源：食品工业科技, 2014, (23): 329-332+337.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.061

• 曲拉
• 包装方式
• 贮藏
• 品质变化 Qula
• packages
• storage
• quality changes

为了选择适合曲拉的包装方式,减少其贮藏期间因品质劣变而造成的经济损失,本研究采用真空避光、真空非避光、非真空避光和非真空非避光4种包装方式,室温贮藏6个月,每月同一时间取样对其进行感官评价以及滴定酸度、过氧化氢值(POV)和硫代苯巴比妥酸反应底物值(TBARS)的测定。结果表明,经过6个月的贮藏后,非真空非避光包装方式的曲拉POV值比真空避光、非真空避光和真空非避光方式极显著地上升了0.54、0.28、0.11g/100g(p<0.01),且感官品质极显著劣于其它包装方式(p<0.01)。研究表明,真空避光、真空非避光和非真空避光包装方式均可有效延缓曲拉贮藏期间的品质劣变,并且,非真空避光和真...

• 出版日期2014
• 单位甘肃农业大学; 甘南藏族自治州畜牧科学研究所