不同链淀粉含量玉米微晶淀粉理化性质研究

作者：李佳佳; 卢未琴; 高群玉

来源：粮食与油脂, 2011, (02): 13-17.

DOI：10.3969/j.issn.1008-9578.2011.02.005

• 链淀粉
• 微晶淀粉
• 结晶结构 amylose
• starch microcrystallite
• crystal morphology

分别以蜡质玉米淀粉、玉米淀粉及高直链玉米淀粉为原料,在酸醇介质中制备不同水解率微晶淀粉,测定不同微晶淀粉水解性能并研究其颗粒形貌、结晶结构、溶解度及消化性。结果表明:淀粉颗粒内部结构致密性依次减弱,支链淀粉含量高的淀粉较易被试剂进攻;经酸醇处理后,三种微晶淀粉均保留原来晶型,颗粒形态没明显变化,没破碎和膨胀出现,但颗粒表面变粗糙;随直链淀粉含量增加,相似条件(水解率和温度)淀粉溶解度逐渐降低;in-vitro消化体系中三种淀粉及其微晶淀粉消化速度依次降低。

• 出版日期2011
• 单位华南理工大学