为研究绿豆芽饮料工艺技术,采用单因素试验和正交试验的方法,优化绿豆芽饮料工艺参数。结果表明:适宜原料预处理方法为沸水热烫3 min;绿豆芽汁最佳澄清方法为0.35%蛋白酶+0.35%纤维素酶复合酶;最佳配方为绿豆芽汁20%、混合糖(白砂糖3%+冰糖4.5%+蜂蜜0.5%)8%、柠檬酸0.1%、水71.9%;灭菌适宜参数为130℃,10 s。
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