研究以菠萝和苹果为原料制备复合果汁饮料的工艺条件。试验表明菠萝汁和苹果汁比例为2:1,糖度14%,pH值3.7,以海藻酸钠0.10%,卡拉胶0.10%,黄原胶0.12%为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种浅黄色、质地均匀、具有菠萝和苹果香气、酸甜适口的复合果汁饮料。
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