大豆肽营养功能及脱苦方法研究进展

作者：姜曼; 宋俊梅

来源：粮食与油脂, 2009, (04): 42-44.

• 大豆肽
• 大豆蛋白
• 肽脱苦 soybean peptides
• soybean protein
• peptide debittering method

大豆肽系由大豆蛋白经水解所得,由3～6个氨基酸残基组成,分子量以低于1000Da为主低分子肽混合物;大豆肽生产和应用前景广阔,市场潜力巨大。该文论述大豆肽营养功能特性及脱苦方法研究进展,并对其发展趋势进行分析。

• 出版日期2009
• 单位齐鲁工业大学