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摘要
以鸡脚为原料,双酶解法制取胶原蛋白肽。通过单因素试验、正交试验研究了蛋白酶种类、酶解条件对胶原水解度的影响。试验表明:胃蛋白酶、复合蛋白酶为最佳用酶;先胃蛋白酶于pH 2.8,34℃,底物浓度为2%条件下酶解7 h,继而复合蛋白酶于pH 7.0,58℃,底物浓度为1%条件下酶解7 h,得最优水解度为50.34%。经超滤脱盐的胶原蛋白肽,对DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基均有一定的清除效果,且呈浓度依赖关系;IC50各为20.31 mg/mL,19.72 mg/mL,27.73 mg/mL。
- 出版日期2014
- 单位浙江农林大学
