通过对牛乳铁蛋白在不同温度下处理一定的时间,研究牛乳铁蛋白热的稳定性,并模拟胃液环境研究不同胃蛋白酶浓度下,牛乳铁蛋白对胃蛋白酶消化的抵抗作用,研究其蛋白酶解稳定性。结果表明,牛乳铁蛋白在一定时间内,提高温度不会发生明显的降解,不同浓度的胃蛋白酶对牛乳铁蛋白的消化作用不同,牛乳铁蛋白对1μg/mL胃蛋白酶的抵抗能力最强。
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