植物油脂的氧化酸败机制及其预防研究

作者：杨春燕; 厉重先; 荣瑞芬

来源：农产品加工(学刊), 2010, (12): 85-88.

• 植物油脂
• 氧化酸败
• 预防机制 vegetable oil
• oxidative rancidity
• prevention mechanism

介绍了植物油脂中自动氧化、光氧化、酶促氧化3种主要氧化类型的氧化机理,以及影响植物油脂氧化的主要因素,分析了植物油脂氧化酸败后所产生的危害,针对影响油脂氧化的因素,总结了预防油脂氧化酸败的措施。

• 出版日期2010
• 单位北京联合大学