对动态高压微射流处理后的火麻仁分离蛋白-黄原胶复合物进行研究，以复合物为乳化剂，亚麻籽油为油相，构建一种低油相（φ=0.26）乳液凝胶，并考察不同复配质量比的火麻仁分离蛋白/黄原胶对乳液凝胶冻融稳定性和贮藏稳定性的影响。结果表明，当火麻仁分离蛋白与黄原胶的复配质量比为1∶1时，乳液凝胶具有良好的支撑性能、液滴分布形貌均匀、冻融黏弹性良好，并可明显抑制亚麻籽油在贮藏期间脂质过氧化氢、丙二醛、共轭二烯烃和共轭三烯的生成。
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