气调包装技术在肉类保鲜中的应用和研究进展

作者：陈海桂

来源：肉类研究, 2010, (11): 74-78.

• 气调包装
• 肉类
• 保鲜 modified atmosphere packaging
• meat
• preservation

气调包装是目前在肉类产品保鲜中应用较广的先进技术,文章对气调包装保鲜的机理、气体组成和主要影响因素进行介绍,详细阐述了气调包装技术目前国外的研究进展。以期为肉类保鲜以及促进肉类产业发展提供有益参考。

• 出版日期2010
• 单位西南大学