四种甜酱菜加工方法

作者：王同翠

来源：农村实用技术, 2018, (04): 53.

<正>1甜酱什香菜先将腌苤蓝片切成1.5mm的薄片,再切成1mm的细丝。苤蓝丝入缸撤水后(冬夏季一样),50kg苤蓝丝拌入腌姜丝0.5kg,搅拌均匀装入布口袋控水56h,将水控净以后入缸酱渍。冬季用甜面酱17.5kg,黄酱17.5kg,酱油2.5kg,夏季用黄酱32.5kg(因苤蓝丝细,夏季易发酱,丝会变软,所以只用黄酱),酱油5kg酱渍。每天打扒4次,打扒要均匀,冬季酱渍7d,夏季酱渍34d即可。加工成功的什香菜

• 出版日期2018