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摘要
本发明公开了一种植物基人造肉及其制备方法,该植物基人造肉是将蛋白质纤维骨架加入未凝固脂肪相中处理形成；所述的未凝固脂肪相是由豆浆加入谷朊粉煮沸后冷却至4～20℃,再加入凝固剂和食用胶并搅拌均匀得到；所述的蛋白质纤维骨架是由蛋白质凝胶于-10～-20℃下冷冻、再经解冻得到具有网络结构的蛋白质纤维,并将蛋白质纤维经过油炸及干燥处理使纤维得到增强所形成的。本发明的植物基人造肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优点,含有多种人体必需的氨基酸,营养价值高；兼具纤维和脂肪两相的结构和口感,产品肉纤维效果逼真,同时充分体现了脂肪的细腻感,肉质口感明显；由天然大豆制成,不添加防腐剂、增白剂,生产原料安全。
- 出版日期2021-7-23
- 单位华南理工大学
