黑木耳干燥特性

作者：董周永; 任辉; 周亚军; 陈英

来源：吉林大学学报（工学版）, 2011, S2: 349-353.

DOI：10.13229/j.cnki.jdxbgxb2011.s2.025

• 食品加工
• 黑木耳
• 干燥
• 数学模型 food processing
• Auricularia auricular(L.ex Hook.) underw
• drying
• mathematical mode

为提高干制黑木耳的品质,采用热风干燥、微波干燥、热风微波组合干燥法对黑木耳的干燥特性进行了研究。结果表明,黑木耳热风干燥过程主要为降速过程,没有恒速期,有短暂的加速期,其干燥模型曲线符合Page指数模型方程。热风干燥耗时较长,微波干燥所需时间短,但产品品质较差。热风微波组合(70℃、385W)干燥所需时间仅为70℃热风干燥所需时间的52%,所得产品品质较高,是黑木耳干制的较佳方法。

• 出版日期2011
• 单位吉林大学