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摘要
以冬瓜、黄豆、胡萝卜、红芸豆、花生为主料,红椒、精盐、白酒、生抽、胡椒粉、黑芝麻、味精等为调辅料,采用真空包装、巴氏杀菌等方法,研制出一种色香味形俱佳、能经久耐保存的新型低盐腌菜。其最佳加工配比为:冬瓜500g、黄豆100g、红芸豆100g、胡萝卜100g、红椒200g、花生100g、大蒜50g、姜25g、黑芝麻15g、精盐25g、白酒25g、白糖10g、生抽25g、胡椒粉2g、红油100g、味精10g。其最佳工艺条件是采用真空包装、巴氏杀菌法(85℃/8min),成品保质期可达8个月。
- 出版日期2013
- 单位扬州大学
