采用凝乳酶对牛乳酪蛋白酶解,以水解液对DPPH的清除率为指标,进行酶解工艺优化。由正交试验得到优化后的工艺参数:即加酶量200 U/g,温度40℃,pH7.0,水解时间1.5 h,此条件下的DPPH清除率为79.41%。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
