牦牛奶皮子生产技术的研究

作者：胡勇; 赵月平

来源：青海畜牧兽医杂志, 2008, (06): 1-4.

• 牦牛
• 奶皮子
• 蛋白质含量
• 脂肪含量 Yak
• Mik skin
• Protein content
• Fat content

对牦牛奶皮子的生产技术进行了研究。结果表明,在添加1.25g的辅助香料,加热至86.5℃时扬乳,在74℃~25℃的情况下保温6h生产制作的牦牛奶皮子的产品质量和口感较好。该产品的蛋白质含量为25.75%,脂肪含量为65.93%。

• 出版日期2008
• 单位青海大学