三文鱼鱼骨油粗提工艺优化及脂肪酸组成分析

作者：薛山; 陈慧芳; 黄艺婷; 康梦馨; 李冬冬

来源：中国食品添加剂, 2019, 30(01): 77-85.

• 三文鱼
• 鱼骨油
• 提取
• 气相
• 脂肪酸

鱼骨油是三文鱼加工的副产物。采用溶剂法提取三文鱼鱼骨油,通过优化溶剂种类、料液比、水浴时间、水浴温度和提取次数五个单因素,发现料液比、水浴时间和水浴温度三个因素对三文鱼鱼骨油粗得率影响较为显著(p <0.05)。之后通过响应面优化实验得出提取三文鱼鱼骨油的最佳工艺参数是:液料比15∶1 mL/g、水浴时间1.63 h、水浴温度60℃,此条件下三文鱼鱼骨中鱼油实际粗得率为22.62±0.22%。最后,经气相色谱法测定三文鱼鱼骨油的脂肪酸组成发现,鱼骨油中富含不饱和脂肪酸(Unsaturated fatty acid,UFA),相对含量高达70.77%,其中单不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid,SFA)主要由油酸(Oleic acid,C18:1n-9)和棕榈油酸(9-Hexadecenoic acid,C16:1n-9)组成,占脂肪酸相对含量的33.26%,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)相对含量为37.51%,主要为二十碳五烯酸(Eicosapntemacnioc acid,EPA)14.59%、α-亚麻酸(麻酸Linolenic acid,ALA)13.41%、二十二碳六烯酸(Docose Hexaenoie Acid,DHA)5.41%, n-3 PUFA占总脂肪酸相对含量的33.41%,饱和脂肪酸(Saturated fatty acid,SFA)成分是棕榈酸(palmitic acid,C16:0),相对含量仅为29.22%。综上,三文鱼鱼骨油不仅具有良好的油脂提取效率,在脂肪酸组成方面也具备良好的营养价值及经济效应。

• 出版日期2019
• 单位闽南师范大学