油菜籽皮仁中重金属、多环芳烃和硫苷含量分布

作者：张友峰; 吕和霖; 郑盼茜; 范沁源; 徐子烨; 金俊; 王兴国; 金青哲^*

来源：中国油脂, 2021, 46(07): 86-91.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.07.015

• 油菜籽
• 皮仁
• 重金属
• 多环芳烃
• 硫苷

为了对油菜籽制油与饼粕加工过程中的危害因子与抗营养因子的控制提供基础数据与参考,研究了油菜籽皮仁中重金属、多环芳烃和硫苷含量的差异及分布规律。结果表明:油菜籽中镉(Cd)和砷(As)平均含量分别为33.75、29.10μg/kg,主要分布于油菜籽皮中;油菜籽铅(Pb)含量为22.48～359.17μg/kg,在油菜籽皮仁中的分布规律不明显;苯并(a)芘和4种多环芳烃(苯并(a)芘、苯并(a)蒽、■和苯并(b)荧蒽)主要分布在油菜籽皮中,苯并(a)芘在所有的油菜籽样品中均有检出,平均含量为0.57μg/kg,最小值和最大值分别为0.27μg/kg和0.98μg/kg;所测油菜籽中主要的硫苷种类为2-羟基-3-丁烯基硫苷和3-丁烯基硫苷,油菜籽皮中的硫苷含量低于油菜籽仁中的含量。

• 出版日期2021
• 单位江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室