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摘要
本发明属于食品加工领域,公开了一种热处理协同3D打印制备抗消化淀粉的加工方法。本发明选择脂质和多酚作为双配体,利用热处理协同3D打印诱导分子相互作用重排,构建一种具有高抗消化性能的V型结晶淀粉复合物,与此同时利用多酚抗氧化特性抑制热加工过程中脂质的氧化酸败,其抗消化淀粉含量可高达36.7％,同时氧化指标包括过氧化值、茴香胺值和总氧化值则分别降低至0.2,0.83和0.91。本发明所创制的抗消化淀粉具有制备方法简单,易于重复及批量生产等优势,适于食品领域产业化应用。
- 出版日期2022-7-12
- 单位华南理工大学
