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摘要
为了提高鸡皮胶原蛋白的提取效率，以鸡皮为原料，考察了料液比、胃蛋白酶加入量、超声输出功率、超声处理时间4个因素对胶原蛋白提取率的影响，并进行响应面优化。结果表明：超声波辅助酶法可显著提高胶原蛋白的提取率，且超声输出功率、超声时间对提取率影响显著(P<0.05);基于回归方程和预测模型，得出最优提取工艺为料液比1∶73 g/mL、胃蛋白酶添加量1.58%、超声输出功率260 W、超声时间26 min(持续2 s-间断2 s);各因素对提取率的影响为超声时间>超声功率>料液比>加酶量；在最优条件下，提取率达83.42%±0.65%,与预测值接近。该方法可以显著提高胶原蛋白的提取效率，为鸡皮胶原蛋白工业化制备提供理论依据。
- 出版日期2022
- 单位粮油食品学院; 莲花健康产业集团股份有限公司; 河南工业大学
