两种大豆蛋白分级方法的比较研究

作者：曲家妮; 杨晓泉

来源：食品工业科技, 2010, (04): 80-83.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.048

• 大豆蛋白
• 分级
• 11S球蛋白
• 7S球蛋白
• 比较 soy protein
• fractionation
• 11S globulin
• 7S globulin
• comparison

以低温脱脂豆粉为原料,比较大豆蛋白经Nagano法和Samoto法分级所得组分在蛋白质含量、得率、SDS-PAGE、热力学性质和溶解度等方面的异同。研究表明,两种方法所得11S和7S组分的蛋白质含量均高于IM和LP组分,Nagano三种组分的蛋白质含量均高于Samoto相应组分。Samoto的11S和7S组分以及总蛋白得率较高。两种方法所得11S组分的纯度相近,7S组分中Nagano的纯度明显低于Samoto。IM和LP组分中11S亚基均多于7S亚基,LP组分中储藏蛋白所占比例低于IM。两种11S组分中的7S球蛋白几乎完全变性,Samoto的LP组分中蛋白变性程度较Nagano的IM高。pH7...

• 出版日期2010
• 单位华南理工大学