本文以优质的椰子水为原料,添加双甘油脂肪酸酯+蔗糖脂肪酸酯+β-环状糊精作为稳定剂、添加D-异抗坏血酸钠作为抗氧化剂来生产椰子水饮料。结果表明,稳定剂的添加量0.05%+0.05%+0.04%,D-异抗坏血酸钠的添加量0.13‰时,生产的椰子水饮料在货架期内产品质量稳定且爽滑清甜,囗感细腻,具有新鲜椰子水风味,无沉淀和分层现象,该生产工艺方法能有效解决椰子水的利用问题,应用前景十分广阔。
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